Bảng nhiệt độ thực phẩm chín theo tiêu chuẩn an toàn thực phẩm mới nhất

Kiểm soát nhiệt độ thực phẩm chín là một trong những yêu cầu quan trọng trong hệ thống quản lý an toàn thực phẩm như HACCP và ISO 22000. Chỉ khi nhiệt độ tại lõi thực phẩm đạt ngưỡng an toàn, các vi sinh vật gây hại mới được tiêu diệt hiệu quả, giúp giảm nguy cơ ngộ độc thực phẩm và đảm bảo chất lượng món ăn.

Đo nhiệt độ thực phẩm đúng cách với phương pháp đo hồng ngoại

Vì vậy, doanh nghiệp không nên đánh giá thực phẩm đã chín chỉ bằng màu sắc hoặc thời gian chế biến mà cần kiểm tra bằng nhiệt kế chuyên dụng.

Bảng nhiệt độ thực phẩm chín an toàn

Theo khuyến nghị của FoodSafety.gov và FDA (Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ), mỗi nhóm thực phẩm có nhiệt độ chín tối thiểu khác nhau.

Đạt đúng nhiệt độ lõi khi nấu chín là yếu tố quan trọng giúp tiêu diệt vi khuẩn gây hại và đảm bảo an toàn thực phẩm. Thịt bò, thịt heo, thịt bê, thịt cừu và giăm bông tươi cần đạt tối thiểu 63°C và để nghỉ ít nhất 3 phút trước khi sử dụng. Gia cầm cần đạt 74°C, thịt xay và các món ăn từ trứng cần đạt 71°C. Giăm bông đã nấu chín khi hâm lại nên đạt 60°C, trong khi thức ăn thừa cần được hâm nóng đến 74°C. Đối với cá, nhiệt độ lõi tối thiểu là 63°C hoặc nấu đến khi thịt không còn trong suốt; tôm, cua, sò điệp cần được nấu đến khi thịt chuyển màu trắng đục, còn nghêu, sò, ốc phải được nấu đến khi vỏ mở hoàn toàn để đảm bảo an toàn khi sử dụng. 

Máy đo nhiệt độ hồng ngoại  thực phẩm laser Testo 826-T2.

Lưu ý, các giá trị trên là nhiệt độ tại lõi thực phẩm, không phải nhiệt độ bề mặt.

Vì sao cần đo nhiệt độ tại lõi thực phẩm?

Nhiều thực phẩm có thể chín bên ngoài nhưng phần bên trong vẫn chưa đạt nhiệt độ an toàn.

Nếu chỉ quan sát bằng mắt thường hoặc ước lượng theo thời gian chế biến, doanh nghiệp rất khó đánh giá chính xác mức độ an toàn của thực phẩm.

Đo nhiệt độ tại lõi giúp:

- Xác nhận thực phẩm đã đạt nhiệt độ an toàn.

- Giảm nguy cơ vi khuẩn gây bệnh còn tồn tại.

- Đáp ứng yêu cầu kiểm soát CCP trong HACCP.

- Có dữ liệu minh chứng khi kiểm tra hoặc đánh giá chất lượng.

Đây là lý do nhiệt kế thực phẩm được xem là thiết bị không thể thiếu trong các bếp ăn công nghiệp, nhà máy chế biến thực phẩm và hệ thống dịch vụ ăn uống.

Đo nhiệt độ thực phẩm đúng cách với phương pháp đo đâm xuyên

Thiết bị đo nhiệt độ thực phẩm phù hợp

Tùy theo quy mô và nhu cầu sử dụng, doanh nghiệp có thể lựa chọn các dòng nhiệt kế chuyên dụng để kiểm tra nhiệt độ lõi thực phẩm.

Testo 103 - Kiểm tra nhanh thực phẩm chín

Testo 103 có thiết kế nhỏ gọn với đầu dò mảnh, giúp đo nhanh nhiệt độ tại tâm thực phẩm mà không làm ảnh hưởng đến cấu trúc sản phẩm. Đây là lựa chọn phù hợp cho nhà hàng, bếp ăn và khu vực chế biến.

Máy đo nhiệt độ thực phẩm gập Testo 103

Testo 104 – Kết hợp đo hồng ngoại và đâm xuyên

Thiết bị tích hợp hai phương pháp đo trong cùng một sản phẩm. Người dùng có thể kiểm tra nhanh nhiệt độ bề mặt bằng hồng ngoại trước khi xác nhận nhiệt độ lõi bằng đầu dò đâm xuyên, giúp rút ngắn thời gian kiểm tra.

Máy đo nhiệt độ Testo 104

Testo 105 – Dành cho môi trường sản xuất

Với thiết kế chắc chắn và đầu dò kim loại bền bỉ, Testo 105 phù hợp cho dây chuyền chế biến thực phẩm và các điểm kiểm soát nhiệt độ thường xuyên.

Testo 106 – Giải pháp tiết kiệm

Đây là dòng nhiệt kế đáp ứng tốt yêu cầu HACCP với chi phí đầu tư hợp lý. Thiết bị phù hợp cho các cơ sở chế biến thực phẩm, bếp ăn tập thể và nhà hàng.

Testo 110 – Đo lường chuyên nghiệp

Testo 110 hỗ trợ kết nối nhiều loại đầu dò khác nhau, đáp ứng đa dạng ứng dụng đo nhiệt độ trong sản xuất, bảo quản và kiểm soát chất lượng thực phẩm.

Lưu ý kiểm tra nhiệt độ thực phẩm

- Để kết quả đo chính xác, doanh nghiệp nên:

- Đo tại vị trí dày nhất hoặc tâm sản phẩm.

- Vệ sinh đầu dò trước và sau mỗi lần sử dụng để tránh lây nhiễm chéo.

- Hiệu chuẩn nhiệt kế định kỳ nhằm duy trì độ chính xác.

- Ghi nhận và lưu trữ kết quả đo theo quy trình HACCP hoặc ISO 22000.

Kết luận

Tuân thủ bảng nhiệt độ thực phẩm chín là yêu cầu quan trọng để đảm bảo an toàn thực phẩm và đáp ứng các tiêu chuẩn quản lý chất lượng. Bên cạnh việc cách đo nhiệt độ thức phẩm, áp dụng đúng nhiệt độ cho từng nhóm thực phẩm, doanh nghiệp cần sử dụng thiết bị đo thực phẩm chuyên dụng để kiểm tra nhiệt độ lõi thay vì chỉ đánh giá bằng cảm quan.

Đầu tư vào thiết bị đo phù hợp không chỉ giúp kiểm soát chất lượng món ăn mà còn tạo ra dữ liệu minh chứng rõ ràng trong các hoạt động thanh tra, đánh giá và chứng nhận, góp phần xây dựng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm chuyên nghiệp và bền vững.