Bí quyết loại bỏ điểm mù để đo nhiệt độ thực phẩm đúng cách

Đo nhiệt độ thực phẩm đúng cách là yếu tố then chốt trong kiểm soát an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn HACCP. Tuy nhiên, nhiều doanh nghiệp vẫn mắc sai lầm do “điểm mù” trong vị trí đo, khoảng cách, hoặc lựa chọn đầu dò không phù hợp. Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn hiểu rõ và áp dụng đúng kỹ thuật đo nhiệt độ bằng cả phương pháp hồng ngoại và đo thâm nhập, đảm bảo dữ liệu chính xác và đáng tin cậy.

Đo nhiệt độ thực phẩm đúng cách cho phép đo không tiếp xúc (hồng ngoại)

Thiết bị đo nhiệt độ không tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm là nhiệt kế hồng ngoại. Phương pháp đo này có ưu điểm lớn là không phá huỷ sản phẩm, rất phù hợp trong kiểm tra đầu vào hoặc hệ thống giám sát nhiệt độ. Tuy nhiên, độ chính xác của phép đo phụ thuộc rất lớn vào cách sử dụng. Người dùng cần lưu ý 3 yếu tố dưới đây để có thể đo nhiệt độ thực phẩm đúng cách:

1. Vị trí khoảng cách của phép đo

Khoảng cách giữa bề mặt sản phẩm cần đo và thiết bị đo thực phẩm sẽ ảnh hưởng đến việc cho kết quả chính xác. Phép đo bị ảnh hưởng bởi môi trường xung quanh. Khoảng cách càng xa, đường kính của vùng đo càng lớn, khiến thiết bị không chỉ ghi nhận nhiệt độ của sản phẩm mà của cả sản phẩm và môi trường xung quanh.

Đo nhiệt độ thực phẩm đúng cách với phương pháp đo hồng ngoại

2. Quy định về sản phẩm đo

Đặc tính của sản phẩm đo cũng ảnh hưởng trực tiếp đến độ chính xác:

- Kích thước sản phẩm: Sản phẩm phải lớn hơn diện tích vùng đo của tia laser. Với các mẫu thử nhỏ, bắt buộc phải đưa thiết bị lại gần hơn.

- Tác động của bao bì: Lớp nilon hay màng bọc thực phẩm có thể tạo ra sai lệch do phản xạ nhiệt. Để có kết quả chính xác nhất, hãy đo tại vị trí bao bì tiếp xúc trực tiếp và sát nhất với thực phẩm, tránh các khoảng hở khí.

- Trạng thái bề mặt đo: Đảm bảo khu vực đo sạch sẽ, không bám bụi, dầu mỡ hay lớp băng tuyết, vì chúng đóng vai trò như một lớp cách nhiệt.

3. Chênh lệch nhiệt độ môi trường với sản phẩm đo

Để đo nhiệt độ thực phẩm đúng cách, nên thực hiện phép đo ngay tại vị trí bảo quản của sản phẩm. Nếu để sản phẩm ra khỏi vị trí bảo quản, cần chờ cho đến khi nhiệt độ của sản phẩm cân bằng với nhiệt độ môi trường thì kết quả đo mới chính xác

Máy đo nhiệt độ hồng ngoại  thực phẩm laser Testo 826-T2.

Đo nhiệt độ thực phẩm đúng cách cho phép đo thâm nhập

Phép đo nhiệt độ lõi thực phẩm đánh giá chính xác hơn tình trạng hiện tại của sản phẩm. Để thực hiện cách đo nhiệt độ thực phẩm đúng cách bằng đầu dò, hãy tuân thủ:

1. Vị trí độ sâu của đầu đo

Độ sâu cắm đầu đo là yếu tố then chốt trong phương pháp đo này. Để đảm bảo quá trình nhiệt truyền tối ưu từ thực phẩm sang đầu đo, cần cắm sâu ít nhất gấp 5 lần đường kính của đầu đo. Việc cắm quá nông sẽ khiến thiết bị chỉ ghi nhận nhiệt độ bề mặt, không phản ánh đúng nhiệt độ lõi bên trong.

Đo nhiệt độ thực phẩm đúng cách với phương pháp đo đâm xuyên

2. Thời gian phản ứng của đầu đo

Mỗi bút đo nhiệt độ thực phẩm đều có thông số khoảng thời gian cần thiết để đầu đo đạt được giá trị nhiệt độ cuối cùng của sản phẩm (chi tiết trong từng thông số của mỗi sản phẩm). Nếu rút đầu đo ra quá sớm, kết quả hiển thị sẽ chưa phản ánh đúng nhiệt độ thực tế.

3. Đo chuyên dụng với sản phẩm đông lạnh.

Đối với sản phẩm đông lạnh, việc lựa chọn đầu dò phù hợp là bắt buộc. Đầu dò thông thường chỉ phù hợp cho chất lỏng và chất bán rắn (thịt, cá tươi,…). Khi sử dụng cho thực phẩm đông cứng, đầu dò này không chỉ cho kết quả sai lệch mà còn có nguy cơ hư hỏng. Trong trường hợp này, cần sử dụng đầu dò chuyên dụng dạng mũi khoan, xoắn vào thực phẩm cho đến khi phần ren không còn nhìn thấy, nhằm đảm bảo tiếp xúc nhiệt chính xác.

Đo nhiệt độ thực phẩm đúng cách không chỉ phụ thuộc vào thiết bị, mà quan trọng hơn là kỹ thuật đo và điều kiện đo. Khi hiểu rõ đặc điểm của từng phương pháp đo và thực hiện đúng thao tác, doanh nghiệp có thể hạn chế các điểm mù trong quá trình kiểm soát nhiệt độ. Nhờ đó, dữ liệu thu thập trở nên đáng tin cậy hơn và góp phần đảm bảo an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn HACCP. Nếu bạn đang cần tìm kiếm các dòng nhiệt kế đạt chuẩn, hãy liên hệ chúng tôi để được tư vấn và hướng dẫn sử dụng thiết bị đo phù hợp với doanh nghiệp của bạn.