Quy Trình Kiểm Nghiệm Nước Mắm Xuất Khẩu: Đáp Ứng Tiêu Chuẩn Việt Nam Và Quốc Tế

Vì Sao Kiểm Nghiệm Nước Mắm Là Bước Bắt Buộc Khi Xuất Khẩu?

Với kinh nghiệm đồng hành cùng nhiều cơ sở sản xuất nước chấm trong quá trình xuất khẩu, nhiều doanh nghiệp Việt Nam đã nhận ra tầm quan trọng của việc kiểm nghiệm nước mắm trước khi đưa ra thị trường quốc tế. Đây không chỉ là yêu cầu bắt buộc của cơ quan chức năng, mà còn là rào chắn để ngăn lô hàng bị trả về hoặc bị từ chối nhập khẩu. Bởi nước mắm là sản phẩm lên men tự nhiên, có độ nhạy cao với các yếu tố như vi sinh vật, độ pH và chỉ tiêu hóa lý.

Bài viết này sẽ cung cấp một cái nhìn tổng thể về quy trình kiểm nghiệm nước mắm xuất khẩu, dựa trên các quy định pháp luật hiện hành và tiêu chuẩn quốc tế như Codex, FDA (Hoa Kỳ), EU, Nhật Bản.

Kiểm Nghiệm Nước Mắm Là Bước Bắt Buộc Khi Xuất Khẩu

Cơ Sở Pháp Lý Cho Kiểm Nghiệm Nước Mắm Xuất Khẩu

Để đảm bảo nước mắm đạt chuẩn an toàn thực phẩm và có thể lưu hành ở nước ngoài, doanh nghiệp cần tuân thủ đầy đủ các quy định trong nước và quốc tế. Một số văn bản pháp lý quan trọng bao gồm:

Luật An toàn thực phẩm 55/2010/QH12: Đặt nền móng pháp lý cho toàn bộ chuỗi sản xuất và phân phối thực phẩm tại Việt Nam.

Nghị định 15/2018/NĐ-CP và 155/2018/NĐ-CP: Hướng dẫn chi tiết về công bố sản phẩm và quy định kiểm nghiệm trước khi lưu thông.

QCVN 01:2020/BNNPTNT: Đề cập cụ thể đến yêu cầu chất lượng và an toàn của sản phẩm nước mắm.

Thông tư 20/2020/TT-BYT: Xác định các chỉ tiêu hóa lý, vi sinh và dư lượng kháng sinh bắt buộc kiểm nghiệm.

Các tiêu chuẩn quốc tế: Codex Alimentarius (FAO/WHO), FDA (Hoa Kỳ), EU Regulation 852/2004, tiêu chuẩn Nhật Bản và nhiều quốc gia khác.

Cơ Sở Pháp Lý Cho Kiểm Nghiệm Nước Mắm Xuất Khẩu

Các Chỉ Tiêu Kiểm Nghiệm Bắt Buộc Trước Khi Xuất Khẩu

Độ pH Và Vi Sinh: Yếu Tố Quyết Định Chất Lượng Nước Mắm

Độ pH có vai trò rất lớn trong việc giữ ổn định sản phẩm và đảm bảo an toàn thực phẩm. pH quá cao sẽ không đủ để ức chế vi khuẩn gây hại, trong khi pH quá thấp sẽ ảnh hưởng đến hương vị đặc trưng. Khoảng pH lý tưởng là từ 4.5 đến 6.5, theo tiêu chuẩn TCVN và Codex. Việc kiểm tra được thực hiện theo phương pháp AOAC 981.12, sử dụng máy đo pH chuyên dụng đã hiệu chuẩn.

Vi sinh cũng là rào cản kỹ thuật lớn nhất khi xuất khẩu. Các lô hàng thường bị từ chối vì sự hiện diện của E. coli hoặc Salmonella. Do đó, kiểm tra vi sinh định kỳ là điều không thể thiếu để đảm bảo chất lượng sản phẩm. Các chỉ tiêu cần kiểm tra bao gồm tổng vi khuẩn hiếu khí, Coliforms, E. coli, Salmonella và Vibrio parahaemolyticus. Tất cả phải nằm trong ngưỡng cho phép theo QCVN 8-2:2011/BYT.

Các Chỉ Tiêu Kiểm Nghiệm Bắt Buộc Trước Khi Xuất Khẩu

Các Chỉ Tiêu Hóa Lý, Kim Loại Nặng Và Kháng Sinh

Bên cạnh độ pH và vi sinh, doanh nghiệp cần thực hiện kiểm nghiệm một loạt chỉ tiêu khác:

Nitơ tổng: Tối thiểu 10g/l.

Nitơ axit amin: Không dưới 40% tổng nitơ.

Muối NaCl: Trên 200g/l.

Histamin: Không vượt quá 40mg/100g sản phẩm (theo Codex Stan 302-2011).

Kim loại nặng: Bao gồm chì (Pb), thủy ngân (Hg), cadmi (Cd), asen (As).

Dư lượng kháng sinh: Tuyệt đối không được phát hiện trong sản phẩm xuất khẩu.

Quy Trình Kiểm Nghiệm Nước Mắm Trước Khi Xuất Khẩu

Để đảm bảo độ chính xác và giá trị pháp lý của kết quả, quy trình kiểm nghiệm cần thực hiện đầy đủ các bước sau:

Bước đầu tiên là xác định rõ các chỉ tiêu cần kiểm theo quy định hiện hành tại Việt Nam và tiêu chuẩn của quốc gia nhập khẩu. Tiếp theo, việc lấy mẫu phải đúng kỹ thuật: mỗi mẫu cần có thể tích từ 250–500ml, bảo quản lạnh ở nhiệt độ 2–8°C và tối thiểu 3 mẫu đại diện cho lô hàng.

Sau khi lấy mẫu, doanh nghiệp gửi đến các phòng thí nghiệm được công nhận. Nếu kết quả đạt yêu cầu, doanh nghiệp có thể tiến hành công bố sản phẩm và chuẩn bị hồ sơ xuất khẩu. Ngược lại, nếu mẫu không đạt, doanh nghiệp nên kiểm tra nội bộ để tránh lặp lại sai sót và tốn kém chi phí.

Tiêu Chuẩn Chất Lượng Nước Mắm Xuất Khẩu: Bảng Tham Khảo

Các chỉ tiêu chất lượng đối với nước mắm xuất khẩu cần tuân thủ nghiêm ngặt theo quy định trong nước và quốc tế. Cụ thể, hàm lượng histamin không được vượt quá 40 mg/100g theo tiêu chuẩn Codex Stan 302-2011. Chỉ số nitơ tổng phải đạt từ 10g/l trở lên, trong đó nitơ axit amin chiếm ít nhất 40% tổng nitơ – đây là chỉ số quan trọng đánh giá hàm lượng đạm tự nhiên của nước mắm. Độ pH cần nằm trong khoảng 4.5 đến 6.5 để đảm bảo sản phẩm ổn định và có khả năng bảo quản tốt. Nồng độ muối NaCl tối thiểu là 200g/l nhằm ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật gây hư hỏng. Ngoài ra, các chỉ tiêu về vi sinh và kim loại nặng đều phải âm tính hoặc nằm trong ngưỡng cho phép, tuân thủ nghiêm ngặt các quy định của QCVN và Codex nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm.

Thiết bị đo pH và khúc xạ kế đo độ mặn

Trong toàn bộ quy trình kiểm nghiệm, thiết bị đo pH và khúc xạ kế đo độ mặn đóng vai trò vô cùng quan trọng, đặc biệt trong khâu kiểm tra nội bộ trước khi gửi mẫu đến phòng thí nghiệm. Việc đầu tư các thiết bị đo chính xác không chỉ giúp tiết kiệm chi phí, mà còn giúp doanh nghiệp chủ động trong việc kiểm soát chất lượng.

Bút đo pH hiện nay rất nhỏ gọn, dễ sử dụng và cho kết quả nhanh chóng. Với độ chính xác cao đến ±0.01 pH, thiết bị này phù hợp cho các nhà xưởng sản xuất quy mô vừa và lớn. Doanh nghiệp có thể hiệu chuẩn định kỳ để đảm bảo độ ổn định.

Tương tự, bút đo độ mặn giúp xác định nồng độ muối trong nước mắm, tránh tình trạng sản phẩm quá nhạt hoặc quá mặn, ảnh hưởng đến độ lên men và bảo quản. Các thiết bị hiện đại thường tích hợp khả năng đo cả độ dẫn điện và độ mặn, giúp tăng hiệu quả kiểm tra.

Mua bút đo pH và khúc xạ kế ở đâu?

Kiểm nghiệm không chỉ là thủ tục hành chính mà còn là tiêu chuẩn khắt khe giúp sản phẩm khẳng định chất lượng. Doanh nghiệp nên hợp tác với các đơn vị kiểm nghiệm uy tín, đầu tư thiết bị đo phù hợp và nắm vững yêu cầu của thị trường xuất khẩu. Khi thực hiện nghiêm túc, quy trình kiểm nghiệm sẽ là giấy thông hành đưa nước mắm Việt Nam chinh phục thế giới.

Để chọn được thiết bị phù hợp nhất cho nhu cầu của bạn, hãy tham khảo các sản phẩm uy tín từ các thương hiệu như Milwaukee, Kedida, Hanna... Mua hàng chính hãng và được tư vấn chi tiết tại các đơn vị phân phối uy tín như Mvtek.vn

Bạn cũng có thể ghé thăm website mvtek.vn – thuộc Công ty Cổ phần Công nghệ Mai Vũ, một trong những nhà phân phối uy tín trong lĩnh vực thiết bị kiểm định, đặc biệt là  thiết bị đo pH để bàn , điện cực đo pH. Với phương châm: sản phẩm chính hãng đa dạng – giá cả cạnh tranh – ưu đãi liên tục – dịch vụ khách hàng tận tâm và giao hàng miễn phí tại Hà Nội, TP.HCM, MVTEK cam kết mang đến cho khách hàng trải nghiệm mua sắm tuyệt vời và chu đáo.